Muy bueno Leonardo Skywalker. Muy buena observación.
Yo creo que el cambio de Vader fue en el momento preciso en el cual dice la mítica frase Yo soy tu padre, ya que ahí se quitó un gran peso de encima que llevaba desde que se enteró de el nacimiento de Luke y no pudo verle nunca. La pelea en Bespin fue el punto de inflexión.

d·_·b The Blues Brothers - Sweet Home Chicago d·_·b

Yo también creo que decirle a Luke que era su padre fue una gran liberación para Anakin. Probablemente jamás se lo había dicho a nadie, y sólo Sidious, Yoda y Obi Wan lo sabían. No cabe duda de que confesar algo así ayuda a uno a sentirse mejor. Paro, además, la conversación con Luke en Endor fue fundamental. ¿Os habéis preguntado cuánta gente había siquiera intentado hablar con él como si fuera la víctima en lugar del criminal? Luke debió ser el primero que lo trató de igual a igual, el primero que depositó en él la confianza posible para que Anakin pensara que, tal vez, no estaba condenado a permanecer en el LO...

Ese luke sería un buen sith

¿Le metemos en la familia, Korleone?

Más bién creo que el momento en el que Vader empieza a tener sus dudas es durante la busqueda del Halcón entre los asteroides en Hoth.
Cuando Vader recibe la comunicación del Emperador y este le dice que ha notado una gran perturbación en La Fuerza, esa perturbación pone en conocimiento del Emperador la existencia del hijo de Vader, de ahi que en ese dialogo, el Emperador le diga a Vader: "El hijo de Skywalker no debe convertirse en un Jedi", Vader sabe de quien se trata y a partir de ahí, hará todo lo posible para ocultar sus verdaderos sentimientos respecto a su hijo y de ahí todos los momentos de reflexión. Vader ya nunca volverá a ser un Sith íntegro pués el hecho de que el Emperador se haya fijado en su hijo antes que él, le corroe sus metálicas entrañas. El único que debe atraerle hacia el Lado oscuro es su padre, Vader y no el Emperador. Supongo también y esa es una teoria que yo tengo y a la que he llegado tras comprender la muerte prematura de Shmi Skywalker.
El apellido de Skywalker no lo recibe Vader de su padre, sino de su madre como todos ya sabemos, la muerte de su madre marcará para siempre a Anakin y tras su caida al Lado oscuro, esos sentimientos permanecerán ocultos y no desaparecerán. Con los años y tras el conocimiento de descubrir a su própio hijo llevando el apellido de su madre, a la que tanto quiso y a la que no pudo salvar, Vader se comportará de una manera extraña ante el Emperador.No permitirá ahora que otro Skywalker sucumba.
Doy por sentado que de ahí derive todo el aán por proteger a su hijo de la inmensa maldad del Emperador.

Debo decir que no estoy de acuerdo contigo, pues, para mí, Vader tuvo, hasta el final, la intención de atraer a Luke al LO y, junto a él, derrocar al Emperador y "gobernar la galaxia como padre e hijo". Sin embargo, Luke se mostró fuerte, y le deijo que no cedería. Además, intentó convencerle de que él todavía podía salvarse. Esto confundió a Vader, que llevó a su hijo ante el Emperador, según el plan original. Pero cuando vio que ante éste (Sidious) Luke tampoco cedía, acercándose así a la muerte, tuvo que actuar. Vader nunca quiso matar a Luke, pero sí quería atraerlo al LO, al menos, hasta su conversación en Endor.